东方酸瓜。

东方酸瓜以嫩皮小西瓜为原料，经加盐、脱水、密封自然发酵三天以上制成，成品在东方市菜市场及饭馆常见。

工艺要点

• 选料：取未成熟小西瓜，去皮瓤，切2—3厘米方块。
• 腌制：每10千克瓜块加食盐200克拌匀，静置脱水后装入陶坛，封口自然发酵，室温25—30℃时不少于3天。
• 成品：瓜块呈浅黄绿色，pH值约3.2—3.5，常温可存放7日，冷藏可存30日。

食用方式

• 可直接佐餐，亦可与排骨、鱼等炖汤，或与辣椒、蒜末炒制。